文化遗产们以这样的形式致敬民族英雄戚继光!

为了更好地推进海门卫城建设,铭记戚继光将军不朽的历史功勋。当天上午,由区文广新局主办,区文化遗产保护中心、区戚继光纪念馆承办,台州学院医学院、区实验小学承办的“第十二个文化遗产日暨戚继光民间故事会”在四百多年前戚继光抗倭屯兵处旧址(现区戚继光纪念馆)举行。

演出围绕戚继光抗倭过程中流传下来的一些民间故事和真实史料展开,“三箭射倭酋、鸳鸯阵、狼筅操”等经典历史故事重现舞台。

来自区实验小学三、四、五年级的小学生分别为大家讲述了《戚家军和猴子兵的故事》、《抗倭名将戚继光》、《戚继光箭射箬鳎精》、《戚继光尿壶退倭寇》、《蛇战显威风》、《戚继光砍子》、《六根金条》、《戚继光练兵》、《戚继光之台州大捷》、《我们的英雄戚继光》等民间故事。

烈羽弓会为大家带来了《三箭神倭酋》的射箭表演。《三箭神倭酋》讲述的是戚继光在龙山所时,一连射倒三名领头冲锋的倭酋,士气大振,取得“龙山所大捷”的故事。

相传戚继光率领士兵追杀捕剿倭寇,贵在用兵神速,但行军过程中,架锅烧饭拖延不少时间,戚继光又想不出其他的好法子。有一次,行军至慈溪龙山东门外,一老农为戚家军献上许多中间小孔、外置芝麻的咸饼以作慰劳,并对戚继光说,这饼光光的,用绳子穿上带在身边,饿时即可充饥。消息传开后,沿海各地的百姓争相为军队做光饼。光饼名称从此流传开来。由于助戚家军平倭有功,据说明嘉靖帝赐名曰“继光饼”。也因为该饼略带咸味,又称咸光饼。

倭寇打仗常使用一把倭刀,劈起人来,十分厉害,戚继光召集将士们商量破敌之策。一个老兵提出这样一个建议:用民间老百姓晒衣服用的撑榔,对付倭寇的大刀。因为撑榔柄长叉多,可抗乱于六七步之外,倭刀举刀劈来,用撑榔抵挡,砍刀嵌进竹中,一时间拔不出来,这时候我方利用叉头尖利的优势乘势直刺过去,敌人定惨败。

戚继光听后,觉得很有道理,就采纳了这个办法,并进一步设计了一种叫做“狼筅”的兵器——在撑榔竹的顶端装上利刃

鸳鸯阵阵形以11人为一队(不含伙夫),最前为队长,次二人一执长牌、一执藤牌,长牌手执长盾牌遮挡倭寇的重箭、长枪,藤牌手执轻便的藤盾并带有标枪、腰刀,长牌手和藤牌手主要掩护后队前进,藤牌手除了掩护还可与敌近战。再二人为狼筅手执狼笑筅,狼筅是利用南方生长的毛竹,选其老而坚实者,将竹端斜削成尖状,又留四周尖锐的枝枝丫,每支狼筅长3米左右,狼筅手利用狼筅前端的利刃刺杀敌人以掩护盾牌手的推进和后面长的进击。接着是四名手执长枪的长,左右各二人,分别照应前面左右两边的盾牌手和狼筅手。再跟进的是使用短刀的短兵手,如敌人迂回攻击,短兵手即持短刀冲上前去劈杀敌人。戚继光率领“戚家军”,经过“鸳鸯阵”法的演练后,在与倭寇的作战中,每战皆捷。

区戚继光纪念馆馆长罗小萍说,在这个特殊的日子里,举办以“第十二个文化遗产日是暨戚继光民间故事会”为主题的宣传展示活动,既是为了呼吁社会各界都来关注、关心我区的文化遗产,也是对戚继光抗倭文化遗产保护成果的集中展示。

本次演出凝聚了区戚继光纪念馆、台州学院医学院、区实验小学、戚继光纪念馆志愿者协会、杜氏太极拳、烈羽弓会等多方的共同努力、义务付出,从队伍全组建、筹备到今天的正式演出耗时近半年。

椒江是戚继光的成名地、戚家军诞生地、鸳鸯阵创造地、古代十大兵书之一《纪效新书》著作地、明代各种新式武器的创造发明地。区戚继光纪念馆是浙江省唯一保存完整的戚继光抗倭屯兵处旧址。

宝骏潮生活丨只想让人吃光光的光饼

生活就是你手中的橡皮泥,如何捏造全凭手艺和心意。无论你身在生活中的泥泞还是大海,小宝君带你找寻人生的诗和远方。

光饼是福州传统名点,历史悠久,是一种非常重要的食物。为什么用重要这个词呢?因为这种食物,它不仅仅是用来果腹,也不止是为了品尝,还包含着家乡味道和家乡文化,以及感恩之情,甚至可以说,光饼是福州人不可或缺的食物。

把光饼这种不过是简单的一种糕饼抬到这么高的位置,真的合适吗?如果你了解过光饼的历史就知道,真的不能再合适了。

光饼的诞生来源于一位赫赫有名的将军–戚继光将军。据说,当时戚继光将军率领士兵英勇无畏追杀捕剿倭寇,贵在用兵神速,但行军过程中,架锅烧饭拖延不少时间。

有一次,将军行军至慈溪龙山东门外,驻扎于一村庄中,村民感恩,纷纷前来为战士做饭,戚将军看村民做饭娴熟快速,便向村民讨教如何提高做饭效率的方法,村民日夜劳作遂能做饭娴熟,军中将士只知打仗,如何能一样。将军叹然,问题还是没能解决。

说者无心,听者有意。第二天,一位老农为戚家军献上许多中间有个小孔、外置芝麻的咸饼以作慰劳,并对将军说,这饼光光的,用绳子穿上带在身边,饿时即可充饥。军队驻扎后再做即可。将军一拍大腿:“哎呀妈呀!好办法啊!”立马传令军伙学做这种饼。

几场大战下来,这饼做干粮竟真的又省时又美味,将士们十分受用。消息传开后,沿海各地的百姓争相为军队做这种光光的饼。传来传去,索性这饼以将军为名,叫光饼。从此光饼流传开来。

后来,随着戚继光将军的名气,这光饼在古代也是名扬四海。那些进京赶考的举子路过福州时,都要买许多光饼用作途中干粮,久而久之,吃了多少光饼还成了衡量举子们用功程度的代名词。

在现代,光饼依旧是福州人很喜爱的食物,而且在福州人多年的传承下,光饼不仅保留着百年前的风味,还不停的出现了许多新式光饼,炒着吃、泡着吃、夹馅吃,吃法多了,接受度就更高了,光饼甚至成了网红食品。

千年灵芝蒲壮所城

前段时间,游过国家5A级景区嘉峪关,站在嘉峪关的城楼上,看嘉峪关的全貌,似曾相识的城楼和瓮城,与去年走过的苍南蒲壮所城是那么地相似,这是两座历史相当的古城。但蒲壮所城,这座在温州的版图上,几乎是找不到痕迹的一个鲜为人知的小镇,与历史名胜嘉峪关相比,就像一朵千年的灵芝,开放在深山之中。

那是一个秋天的日子里,我走进了蒲壮所城,这是浙南最南端的古城,站在古城的城墙外,这座高达4.8米的城墙,把整个蒲城紧紧地包裹起来,在古代,就像一个坚固的堡垒,城墙外,一条护城河,是阻挡外来入侵的第一道屏障。城墙内,一条窄窄的水沟沿着城墙而建,这是古城的排水设施,直接排入护城河,可见当时的劳动人民是多么的睿智。古城的面积虽然只有0.25平方公里,在交通不便的古代,却是浙闽之间交通要道中的一个重要驿站。也曾经是苍南县马站、矾山、赤溪这一区域的、经济、军事、文化中心,在历史上,它是一个重要的军事之地。

遥想古城当年,原本是沿海浦湾的一角,因着潮汐涨落,泥沙淤积,渐成菖蒲、芦苇丛生的海滩。来此垦荒的先辈们用芦苇搭建房子,用蒲叶编织为门而得名“蒲门”,当然这个是远古到1500多年前的历史了。

而形成古城的历史,要追溯到明朝抵御倭寇侵扰的时光。那时,即明洪武十七年(1384年),驻扎在古城的首任千户总驻守夏积在龙山脚下主持修建蒲城城墙,3年后竣工,此地便改名为“蒲城”。正统八年(1443年),雾城“壮士所”并入后,合称“蒲壮所城”。

望着高高的城门上“威远门”三个大字,笔锋是那么的气势威武,斑驳的城墙上,布满青苔,而城墙上那码得整整齐齐的城垛和剑孔,让人的思绪一下子飘移到400多年前,城墙外敌寇凶恶的进攻,城墙上鼓角相闻,旌旗飘扬。战士们在浴血战斗;城墙内百姓在紧张和繁忙地运送物资。

走进城门,发现转角90度,还有一个城门,城门上有一城楼名“迎阳楼”,站在这个四面被高高的城墙包围的天井里,敌人若被围困在这里,站在城墙上的士兵只要滚下石头,就可以击杀敌人,把敌人来个瓮中之鳖。这就是古老的军事设施瓮城和城楼。

城墙砌得很是方整,顶上宽度约有3米左右,我们徜徉在城墙上,如漫步在田园风光中,护城河上,杨柳依依,护城河外,秋收已经结束,稻田上堆满了一堆堆发黄的稻草,远处那农田上,一隆隆的大棚蔬菜,井然有序地排列着,山坡上,一株株柚子树上,悬挂着密密麻麻的淡黄柚子,异常地诱人眼目。而脚底下,城墙下街道中那古老的砖片砌着的老宅,发黑的瓦片、施展着造型各异的屋脊,就像动漫电影似地一幕幕出现在我们的面前……

到达城的南门了,南门的城墙结构跟东门一样,也设有瓮城和城楼。从南门下城墙,我们步入古城内,发现古城的街道是井然有序,街道虽然狭窄,却是笔直,原来,古城是按着“田”字型来规划设计街道和房屋的,沿着城墙的街道叫环城路,四条主街道贯穿全城,连接到正中的中心街。东为东门街,南为南门街、西为西门街,北为仓前街,排列整齐,街街相贯,巷巷相通。小街小巷在“田”字形方格内进行划分,并向四条主街回形扩散,连通中心街与环城路,组成小城内的道路网络。这里的构筑,有民谣称之为:“一亭二阁三牌坊,三门四巷七庵堂,东南西北十字街,廿四古井八戏台。”走在用块石和卵石铺面、狭窄而又幽深的道路上,大街小巷上散落了一些明清时期的古宅,不时有古井出现在路边。这一切,让置身在此处的我们,恍如时光倒流,又回到了远古的时代,据说,这里的民风,依然还秉承,远古的一些历史活动,像民间春社“拔五更”。依然还流传着民族英雄戚继光的传说,诸如他带领戚家军,横扫骚扰浙南沿海的倭寇,来到了蒲城,从而有了如今蒲壮所城的“继光饼”和“水浸糕”等等。

望着这座历史悠久、依然封闭的古城,尽管它现在已经没有了往日的繁华。正因其褪尽繁华,这古老小城才让我回味无穷。

家乡的味道童年的回忆,为何客家人如此钟情月光饼?

客家人的日子过得慢悠悠的

家人、恋人、友人

总会有大把闲时光相聚

聊以家常畅于彼此

月光也是慢悠悠的

有点闲、有点懒

一杯茶里消磨整个夜晚

半个梦里望尽繁星满天

中秋佳节即将到来

即使离家在外,亲友也能隔屏相会

反而传统的仪式简洁了些许

月饼的口味也变得多了

水果、绿茶、栗荣、麻辣口味

但客家人

最怀念的是儿时吃过的“月光饼”

似圆圆月亮,一饼齐家共享美味

小时候吃的“月光饼”哪里找?

乘坐小编的时光机——月光宝盒

带你寻找慢时光的味道

  客家月光饼 · 穿越几十年的传承

在龙川车田镇有这么一群人

从爷爷辈手中接过传统技艺的传承

历经几十年历史

仍然在制作传统节日食品的路上前行

客家人称月亮为“月光”

这也是客家传统节日食品“月光饼”的来源

月光饼是客家人中秋节必备的节日食品

集合了客家人的智慧和传承

制作月光饼的材料主要有

黑芝麻、芝麻仁、葵瓜子、红瓜子仁

核桃、冬瓜丁、糯米粉、白砂糖

杏仁、椰子丝、花生油等~~~

  不管月饼的味道如何变幻

客家传统月饼“月光饼”

它们的味道在岁月流变中没有改变

这些味道

是这座城市的味道、大自然的味道

也是时间的味道、人情的味道

时光细碎,经年累月

月光饼已和乡亲、、坚忍等等

情感和理念混合在一起

才下舌尖,又上心间

唤起了客家人儿时记忆中传唱的童谣

“月光光,秀才郎,骑白马,过莲塘”

还是原来的配方,还是精选的材料

还是同样的工艺,还是熟悉的味道

属于客家人共同的美味!

这个中秋

让我们一起追寻记忆里的中秋味道

齐家共享美味

来个“月光饼”吧~

2元的光饼物美价廉,生意好得3个人忙不过来

每天早上都要来环城河边上光饼摊买他家光饼,2元的光饼金黄酥脆,鲜香入味,在嘴里越嚼越香,一个下肚,胃得满足。

老板家的光饼分两种:肉饼培熟时饼面金黄发亮,有咸香味。腌菜饼培熟时外皮酥脆,里面酸菜的酸辣令人胃口大开。

小摊每天得3人忙活,一包馅,一擀面,一烤制。

老板要把包好馅擀薄的面饼徒手放入炭火炉壁 ,每天进去高温炉子近1000次。

他家的饼内馅调味鲜香入味,烤的火候又到位,每天购买的人是络绎不绝,很多外面回来的人一次买上几十上百个带出去,让家人在外面也能尝到家乡的味道。还有很多人想念这味道电话让家人寄出去,老板说他家饼烤制干,拿到微波炉转下味道一样样。

铜脸铁底棉花心,藏在小巷深处的百年光饼店

图/文 雷美玲

俗话说:酒香不怕巷子深,好东西不怕你藏得深。

在前林路杰头弄路就藏着一家百年老店,制作着宁德的小吃——光饼。

在巷子里慢悠悠的散着步。忽然,空气中传来一阵糕饼的香气,吸引我寻觅而去。原来是刚出炉的光饼阿!这个小时候最爱的零嘴居然在这条小巷子里找着。

光饼,宁德人想必是一点也不陌生吧。传说当年戚继光为了抗击倭寇时行军方便,发明制作了一种饼,把饼用线串起来,挂在脖子上,随时可以吃。后来,人们为了纪念这位爱国将士,就把这种饼称为“光饼”。

光饼夹酸菜、光饼炒泥螺、油炸光饼、光饼酸菜汤……宁德人对于光饼的做法真的是五花八门。但是每种做法都让人垂涎三尺。我还依稀记得小时候总喜欢向大人要个五毛钱,等在店铺的桌子前,一看到热乎乎的光饼出锅,就马上买上一个,和小伙伴分着吃。随着年纪的增长,那些老手艺的光饼铺,也渐渐的消失了。

在这巷子里不期而遇的光饼铺,一下子勾起了我童年的回忆。别看这小店普普通通,在巷子里毫不起眼,可是却有着百年历史,在巷子的邻里街坊里可是家喻户晓呢。叶师傅的太爷爷开店一直传承到叶师傅,这家店经历了四代人。店门口的摊子前放着三个透明的玻璃罐,里面分别装着做好的脆饼、田螺酥、光饼。

叶师傅的店铺里光饼分为两种,一种是没有芝麻没馅料的甜光饼,另外一种是表面的撒着芝麻,中间包五香馅料的咸光饼。

走进店铺,就看到叶梅建师傅和他父亲两人在案桌上熟练的揉搓着面团。叶师傅就像个魔术师,你看那一团软弱无骨的面粉在叶师傅的手下,加入一点水和苏打等,几经揉搓,就变成了一团如棉花糖般的面团了。

叶师傅把揉好的面团,分成一个个的小髻子,再擀面杖研成一个掌心大小的饼坯,坯中间戳一个小洞,这一气呵成的动作,看的外人是眼花缭乱。完成的饼坯一个个整齐的,排满竹盘撒上芝麻,粘上一些水,就可以准备上炉子烤了。

烤光饼的炉子用的是一口一米多高的定制的瓷缸。在这个电气时代,这种用炭火烤制的炉子已经不多见了。缸底的中心放着烧的火红得炭,叶师傅和他父亲两人合作,一人递饼,一人伸手入缸,一放一拿,配合默契,飞快准确地贴在缸壁之上。

这简单的动作,仔细一看,也是技巧满满。饼胚完整的贴合炉壁,并且整齐的排列着。火热的炉子,伸入炉子内的手臂若是一不小心,都是会烫出水泡来。接着盖上盖子,期间撒上些水。

烤上十几分钟,扁平的饼胚变的蓬松起来,一打开炉盖,一股芝麻的饼香弥漫全店。然后用特质的长柄铁铲贴着饼胚,一刮而下,落在深入炉子里的竹漏中。然后一盘金黄悦目,闻着喷香诱人,吃着酥脆适口的光饼就出炉了。

一家巷子里的老店,一位热情的老板,络绎不绝的食客,承载着这份来自祖辈的智慧!再经百年,依然飘香!

尤溪特产-梅仙光饼

对于尤溪人来说,光饼代表的不仅是是饱口腹之欲的美味,而是寄托乡愁的心灵安慰。

光饼历史

  据有关史料记载:明嘉靖四十二年(公元1563年),民族英雄戚继光率军入闽追歼倭寇,不想连日阴雨,军中不能举灶,戚继光便命烤制一种最简单的小饼,用麻绳串起挂在将士身上充当干粮,大大方便了作战歼敌。后人感念戚公,便把这种小饼叫作“光饼”。

  在梅仙镇,还有个光饼孝子的传说:

南宋期间,吕洞宾为体察民情,化成做饼师傅来到尤溪梅仙开烤饼店。期间收了一个叫肖阿光的孝子为徒。后来吕洞宾返回天宫,就将烤饼店命名为“阿光饼店”,并把它交给肖阿光打理。“阿光饼店”的生意越做越火。几年后,声名远播,大家就把他家的烤饼叫“光饼”。

  对很多八零后来说,光饼印象来自于“六一节”的礼物,在那个物质还算匮乏的年代,光饼是节日最期盼的礼物了。领完奖状,表演完节目,每个人就可以领到几个喷香的小光饼。

那时候的光饼,是个比铜钱略大的圆形小饼,中间有个小孔用来穿绳子,上面香而脆背面白且硬,咬一口,充满韧劲感。

  如今尤溪光饼的“人气之王”当属梅仙肉光饼。饼内有少许肉馅,面上有芝麻,烤制后,馅里的肥肉丁恰到好处的渗出一点油脂,让光饼变得香脆诱人。

  梅仙肉光饼的制作手艺据说有上百年的历史,全程均由手工制作,过程十分复杂:

1、选择优质面粉,加适量的水和酵母,让其发酵;

  2、选择上好的农家猪肉,切成丁,加适量的食盐、香葱、鸡精做成肉馅,冷藏数小时后备用;

  3、把发酵好的面团和到柔软、有韧性、不粘手,然后搓成条状备用;

  4、把和好的面粉切成大小均衡的小粒,用手拍平备用;

  5、将肉馅包裹,用擀面棍碾压成饼状,并在中间戳几个通透的小孔,以防烘烤过程中光饼膨胀;

  6、光饼炉中加适量干柴,待炉壁烧到发白时取出木炭、清理炉内,然后将光饼蘸水贴到炉子的内壁上;

  7、选择起火时剩下的木炭,加上备好的木炭,置于铁瓢中,将铁瓢伸到炉子的中间,通过鼓风机或风扇使木炭燃烧,把饼炉加热。约15分钟,光饼就出现金黄的颜色,且香味四溢。这时,肉光饼才算做成了。

  烤好的光饼用铲子从炉中一个个取出,放在竹萝盘上,金黄诱人,趁热吃一个,外硬而酥、内软而嫩,烤肉的香、烤面的香、葱花的香,多层次口感充满口腔,让人欲罢不能。

  光饼最大的难题是冷却之后不会酥脆,还有点硬,这使得在外尤溪人想吃光饼只能回老家吃,或者托熟人带几个,常常让游子们梦魂牵挂。

胡(fu)建人来看—胡(fu)建光饼

如果您不在胡(fu)建,可能不知道我今天要给大家带来的一道美食—胡(fu)建光饼。

走在大街大巷你肯定看不到这类小吃,寻觅深巷,走上几里路我才找到只听过没吃过的美食。今天终于看过、吃过、还跟老板聊过。

老板朴素干净,一元三个,品美食基本不需要谈价,在这个圣诞节的日子,跟你的好丽友去一同品尝,也是再好不过的相聚时光了。

好吃。忍不住带回厦,一不小心提了几十个饼走。

吃饼也要吃文化,这是才是资深吃货的标准。

从历史上看,看似和面、下剂、包馅、擀平、搓洞制作简易的“光饼”,就是所谓戚继光将军下令赶制的行军杀倭的干粮。从“光”字而谈,既指饼面皮、色泽的特征,当然也含有纪念戚将军的“光”,饮食文化的内涵丰富深后,很有历史风采。至于其他的流传今儿就不说了。

这光饼素有“三便”之称,便于储存、便于携带、便于食用。难怪远征选择了它。

高筋面粉,家猪肉馅,五肥五瘦,配以青葱珠,去腥调味,六道工序,进箱七分钟打开在面皮上刷油,一分钟再取出。

光饼在行内有一个标准就是:“铁皮铜面棉花心” 。黄中带褐红,青葱凸显的绿铜色,一口咬下去,外围脆皮内绵软。

刚说道戚将军中常用光饼。其实在现在,如果您要是自驾游、野炊、露营等,这光饼肯定比那些预包装食品更受欢迎。

如果细看光饼, 在外它不光光是一种小吃,也是一种品质优良的主食,只不过相对于精米口感要更香更脆;只不过相对于精米比较要营养素种类更多,只不过对于精米而言更不容易饿。

我说好,并没有什么卵用,如果你想品尝,欢迎!

这么好吃的光饼,昨晚圣诞老人有没有送给你品尝一下。

圣诞快乐!

最后送大家一枝茶花!

附作者信息:

何小伟

中国营养学会会员

实用型营养师

国家高级烹调师

盘点丨咱们福州人最常吃的十种饼哪种是你最爱?

我与这里的异乡的人碰杯、唱歌、说笑、合影、拍肩膀,我的心却在一次次偷偷归去。我当然知道,我会对故乡的味道有些遗忘,偶尔会对故乡阴沉连日的雨季感到不耐烦,但只要轻轻咬上一口,就会知道故乡福建的味道就在我心中。

又名继光饼。几种福建光饼中,就数福安光饼最忠实了,虽然大家的来源都是戚继光抗倭,但!只有福安光饼,留名“继光饼”!只有福安光饼,尽可能保持与400年前戚继光吃的光饼一样。

福安光饼讲究“铜脸铁底棉花心”,铜脸——光饼表面焦黄,色似古铜;铁底——饼底脆而坚硬;棉花心——饼内松软可口,略带咸味。

福安的光饼还有一很特别的吃法:香椿树抽嫩叶时,采些嫩椿叶和刚熬过油的肥肉渣剁细拌虾皮、精盐做馅,把刚出炉的光饼剖成两片夹起来吃,混合了饼香、椿香、肉香和虾皮鲜味,既果腹又美味!

润饼是闽南、著名的民间吉祥民俗食品,当地人非常喜欢吃,亦可将包好的润饼经油炸酥,俗称“春卷”,别有一番风味。

主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜(卷心菜、包菜)丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪肉腿、虾仁、蛋皮丝等,食用时,用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状,然后根据个人嗜好蘸各种酱料,吃起来嫩、脆、甜、辣、咸、鲜…营养丰富,醇香多味。

除福清以外,没拍芝麻的都叫光饼。但在福清,有拍芝麻的,才叫光饼!福清光饼制法特殊,以精面粉为主要原料,配以适当的食盐和碱,加水揉成面团,捏成饼状,拍上芝麻,中间打孔,稍醒发后,放入事先烤红的特制的饼炉内,再用当年新采的松针点燃烘烤到酥脆再铲下。

福清光饼看着金黄悦目,闻着喷香诱人,吃起来津津有味,比福建其他地方光饼都要略胜一筹。福清的光饼吃起来不油,易果腹,口感酥脆,尤其是刚出炉热乎的时候,芝麻香很浓。

紫菜光饼,现在福清很流行喔~福清光饼配瘦肉、豆腐干,浇点有点香辣类似闽南沙茶面汤的汁水,简直绝了!

海蛎饼(平话:diê-biāng),源于福州传统的风味小吃,盛行于福州、莆仙及宁德等福建沿海。以新鲜海蛎为主要原料,搭配上蔬菜,裹上稠稠的米浆,入热油炸至焦脆,出锅沥油,只先闻味已是谗涎满满,待到入口酥脆其外,绵软其中,更有鲜甜的海蛎汤汁包在其中。三两口吞下,回味浓香甘甜,不燥不湿,不粘不硬,想不吃第二个是不可能的事绝对是福建人心中的最爱的家乡味之一。

老福州小吃,方言称之为wo wei ,闽南,龙岩和宁德等地也都有。就是芋头丝混合米浆蒸制而成的糕粿,通常将蒸好的芋粿,切三角形,有棱有角的芋粿下油锅炸得外酥香,内软嫩,一口咬下去能尝出香浓的芋头味,从酥脆到软绵绵,就像清晨绵绵的阳光,让你心情大好。

馅饼是福建厦门市一种具有百年以上历史的传统名点。料精工细,选用优质面粉、猪油、上等绿豆制成。厦门馅饼分两种,甜饼是以绿豆沙为馅,加猪油,白糖烘得。咸饼是以肉丁为馅,加猪油白糖所制。

福建光饼中就数建瓯光饼变异最大啦!用面粉,加入适量楠草(碱水)和盐水,待面发透后,用手工揉细、制成饼截,再用木捶研成饼坯,坯中间戳一个小洞,若饼面有加葱或肉的,则戳两个洞。(看!他们竟然在饼面上做文章!吼吼)然后将饼坯贴在炉壁上,用炭火烤熟。

建瓯光饼吃法也很多样!有将光饼用利刀切成二半,中间夹几片白片肉、葱寸或夹皮蛋,或夹炒酱菜,别具风味。更有人将光讲切成小三角块,用油炸过再加上猪大肠或鸭焟同炒,又是独具地方风味的美味佳肴。当地常言说:“大肠、鸭焟炒光饼,好吃都没成”。

板栗饼在南平已有百年历史。因为不含香精、色素,且营养丰富、口感出众,南平板栗香酥饼还曾获评“中华美食风味双料金奖小吃”。

栗子饼以产自闽北山区的小壳栗子为馅料,富含所需的蛋白质、脂肪等营养成分,加上还是天然低糖素产品,男女老少皆宜,因而备受市场欢迎。

在福建省尤溪县一提起梅仙肉光饼,无论大人、小孩无不知道它的!光饼颜色金黄、入口香脆,深受当地和县城百姓的欢迎。梅仙肉光饼的手艺相传下来有上百年的历史。

吃的时候,咬下一口,一声脆响,细细咀嚼,或硬或软,外硬而酥,内软而嫩,有烤肉的香,有烤面的香,有葱花的香,还有恰到好处的咸。这味,充满口腔,谈吐之间,竟是肉光饼独特的香味。

这个家伙其实是光饼的衍生品。它的表面缀着层密密的白芝麻,肚子里装着香葱和少许烘的流油的肥肉。刚出炉的葱饼,片刻之后就酥脆无比,咬一小口,葱香、肉香、芝麻香唇齿留香,让人回味无穷!

温州老伴手“公记”白象香糕百年守望

距离过年只有十来天了,乐清市北白象镇教育西路2号、乐清白象供销社食品加工场内,又到一年最忙的时候,这也是“公记”白象香糕技术传承人徐赛环忙并高兴的时候。

因为,每逢过年过节、婚庆嫁娶、孩子周岁、老人做寿等喜事时,对传统礼节讲究的温州人,尤其是乐清人都会给亲戚朋友送些“公记”香糕伴手礼,一百三十八年来,白象香糕已成为当地许多人“人生大事”的见证。

近日,一则乐清白象“公记香糕”获得温州市财政局、市商务局对省“老字号”企业奖励补助资金10万元的信息,引起了记者的强烈好奇,曾经灿若星河的老字号很多已成濒危物种,为何老字号“公记香糕”光靠一个产品就能走一百多年呢?

在白象供销社工作40多年的白象供销社主任叶建国向记者介绍,“公记香糕”全称是白象供销社公记香糕,始产1877年,是用优质纯糯谷碾成的米用适度火温炒后磨成粉,并配以白砂糖、五仁、芝麻、桂花、橘饼等配料制成,软而不粘。

白象香糕以前叫板糕,制作手艺为手把手相传。其第一代创业人王挺石,第二代章立仁,第三代黄舜夫,至第六代传人起均为生产管理者,当今是授权给第七代传人,也是曾经的生产管理者徐赛环在经营。

说起“公记”市场最风光时,这位老主任无限感慨地说,在计划经济年代,温州地区国营食品厂寥寥无几,“公记香糕”由于味美香口,成了浙南地区家喻户晓的名糕饼,当时想买公记香糕,不仅要用货币粮票,还需要人情关系“走后门”才能购得到。因此,公记香糕在乐清当地成了结婚、过节、老人做寿、小孩过周岁等喜事时给远亲近邻的“伴手”,慢慢就成了传统习俗,公记香糕也名声远扬。

“公记”门店位于北白象镇又窄又挤的西大街6号,店面的装修也毫不起眼,只有“公记”两字特别大。“我们一直是前店后厂的经营模式,上百年来,加工厂和门店地点一直没改变,就怕老客人找不到。”现任掌柜徐赛环老公陈发瑜说。

在店内,记者正遇一位40多岁的乐清男顾客带着朋友前来买香糕,他对边上的朋友介绍说:“这家是百年老店。”

与这位顾客一样,来公记门店买香糕,大多是熟悉此产品的老客户。负责公记香糕经营业务的陈发瑜称,在乐清目前仍有五六家制作点,有品牌的为“公记”和“公久”,在温州糕有“高”的寓意。

但是,这一市场毕竟小,销售量有限。从叶建国口中得知,“公记”的糕儿间一直没扩张过,只在上世纪七十年代翻修过,面积只有几百平方米,而且“公记”一直在保持传统工艺技术和配料制作,只有四五个工人制作,也不可能批量生产,产品一直只有单一的香糕。直到上世纪九十年代,供销社将“公记”承包给了生产管理者——徐赛环经营,一直到现在。现有的经营者在主打拳头产品香糕的基础上,还增加了百寿糕、百子糕、状元糕、油枣、月饼等糕饼的生产。

2013年,乐清市白象供销社经过几个月的搜集历史资料,走访退休老职工,“公记香糕”经浙江商务厅认定为“浙江老字号”称号。

记者在申报材料上看到,清光绪三年(1877年),3人合伙创办的乐清县白象公记南北货号开张,系工商业者,1958年合作化时国家对私改造将公记南北货号转为公私合营后转入白象供销社,原糕饼厂(糕儿间)一并隶属供销社。

而“公记”商标,是一直到上世纪八十年代白象供销社才将其“商号”注册成商标。据介绍,在乐清白象周边乡镇,如今至少还有五六家个体户在制作相似的香糕产品,名称也都会统一打着“白象香糕”。不过,据白象供销社负责人称,在乐清当地,“公记”、“公久”两家香糕最有名,也是历史最悠久的。

老字号是宝贵的社会财富。但有关统计显示,全国约有70%的老字号已经消失,剩下的老字号也正在以每年5%的速度减少。老字号之所以能够走到今天,关键就在于它们在长期的发展中形成了可贵的产品价值、品牌价值和人文价值。

近年来,“公记”在保持传统工艺技术和配料制作的基础上,将以前的粉红纸包装改良为真空袋装;外包装也由原来用草纸装的大包改为盒装。在经营模式上,尝试着代理、代销、网上销售等多种形式。目前,产品畅销浙南地区各地市场,特别是温州市区及乐清、永嘉、瑞安、平阳、泰顺五县(市),还远销上海、杭州、香港,并由华侨带往国外。

来历:相传嘉靖四十二年(1563年)三四月间,抗倭英雄戚继光率军入闽追歼倭寇,恰逢连日阴雨,军中不能开伙,戚继光便下令烤制一种最简单的小饼,将士们用麻绳串起,挂在身上充当干粮继续追杀倭寇,后人感念戚公,便把这种小饼叫做“继光饼”。这饼的原料仅为面粉、碱面、盐巴,苍南蒲城当地人也有称它咸光饼。

来历: 瑞安李大同茶食品店始创于清光绪十四年(1889年),距今已有100多年的历史。创始人李瑞庆系清末浙南一带的糕点名师,其经典作品“李大同双炊糕”更是闻名遐迩, 李大同茶食还有空心月饼、面茶糕、芙蓉糖、芝麻巧、杏仁酥、生糖月饼等,以甜、香、酥、软、韧为主要特色,李大同(老五房)茶食品店被国家商务部首批认定为“中华老字号”。