温州老伴手“公记”白象香糕百年守望

距离过年只有十来天了,乐清市北白象镇教育西路2号、乐清白象供销社食品加工场内,又到一年最忙的时候,这也是“公记”白象香糕技术传承人徐赛环忙并高兴的时候。

因为,每逢过年过节、婚庆嫁娶、孩子周岁、老人做寿等喜事时,对传统礼节讲究的温州人,尤其是乐清人都会给亲戚朋友送些“公记”香糕伴手礼,一百三十八年来,白象香糕已成为当地许多人“人生大事”的见证。

近日,一则乐清白象“公记香糕”获得温州市财政局、市商务局对省“老字号”企业奖励补助资金10万元的信息,引起了记者的强烈好奇,曾经灿若星河的老字号很多已成濒危物种,为何老字号“公记香糕”光靠一个产品就能走一百多年呢?

在白象供销社工作40多年的白象供销社主任叶建国向记者介绍,“公记香糕”全称是白象供销社公记香糕,始产1877年,是用优质纯糯谷碾成的米用适度火温炒后磨成粉,并配以白砂糖、五仁、芝麻、桂花、橘饼等配料制成,软而不粘。

白象香糕以前叫板糕,制作手艺为手把手相传。其第一代创业人王挺石,第二代章立仁,第三代黄舜夫,至第六代传人起均为生产管理者,当今是授权给第七代传人,也是曾经的生产管理者徐赛环在经营。

说起“公记”市场最风光时,这位老主任无限感慨地说,在计划经济年代,温州地区国营食品厂寥寥无几,“公记香糕”由于味美香口,成了浙南地区家喻户晓的名糕饼,当时想买公记香糕,不仅要用货币粮票,还需要人情关系“走后门”才能购得到。因此,公记香糕在乐清当地成了结婚、过节、老人做寿、小孩过周岁等喜事时给远亲近邻的“伴手”,慢慢就成了传统习俗,公记香糕也名声远扬。

“公记”门店位于北白象镇又窄又挤的西大街6号,店面的装修也毫不起眼,只有“公记”两字特别大。“我们一直是前店后厂的经营模式,上百年来,加工厂和门店地点一直没改变,就怕老客人找不到。”现任掌柜徐赛环老公陈发瑜说。

在店内,记者正遇一位40多岁的乐清男顾客带着朋友前来买香糕,他对边上的朋友介绍说:“这家是百年老店。”

与这位顾客一样,来公记门店买香糕,大多是熟悉此产品的老客户。负责公记香糕经营业务的陈发瑜称,在乐清目前仍有五六家制作点,有品牌的为“公记”和“公久”,在温州糕有“高”的寓意。

但是,这一市场毕竟小,销售量有限。从叶建国口中得知,“公记”的糕儿间一直没扩张过,只在上世纪七十年代翻修过,面积只有几百平方米,而且“公记”一直在保持传统工艺技术和配料制作,只有四五个工人制作,也不可能批量生产,产品一直只有单一的香糕。直到上世纪九十年代,供销社将“公记”承包给了生产管理者——徐赛环经营,一直到现在。现有的经营者在主打拳头产品香糕的基础上,还增加了百寿糕、百子糕、状元糕、油枣、月饼等糕饼的生产。

2013年,乐清市白象供销社经过几个月的搜集历史资料,走访退休老职工,“公记香糕”经浙江商务厅认定为“浙江老字号”称号。

记者在申报材料上看到,清光绪三年(1877年),3人合伙创办的乐清县白象公记南北货号开张,系工商业者,1958年合作化时国家对私改造将公记南北货号转为公私合营后转入白象供销社,原糕饼厂(糕儿间)一并隶属供销社。

而“公记”商标,是一直到上世纪八十年代白象供销社才将其“商号”注册成商标。据介绍,在乐清白象周边乡镇,如今至少还有五六家个体户在制作相似的香糕产品,名称也都会统一打着“白象香糕”。不过,据白象供销社负责人称,在乐清当地,“公记”、“公久”两家香糕最有名,也是历史最悠久的。

老字号是宝贵的社会财富。但有关统计显示,全国约有70%的老字号已经消失,剩下的老字号也正在以每年5%的速度减少。老字号之所以能够走到今天,关键就在于它们在长期的发展中形成了可贵的产品价值、品牌价值和人文价值。

近年来,“公记”在保持传统工艺技术和配料制作的基础上,将以前的粉红纸包装改良为真空袋装;外包装也由原来用草纸装的大包改为盒装。在经营模式上,尝试着代理、代销、网上销售等多种形式。目前,产品畅销浙南地区各地市场,特别是温州市区及乐清、永嘉、瑞安、平阳、泰顺五县(市),还远销上海、杭州、香港,并由华侨带往国外。

来历:相传嘉靖四十二年(1563年)三四月间,抗倭英雄戚继光率军入闽追歼倭寇,恰逢连日阴雨,军中不能开伙,戚继光便下令烤制一种最简单的小饼,将士们用麻绳串起,挂在身上充当干粮继续追杀倭寇,后人感念戚公,便把这种小饼叫做“继光饼”。这饼的原料仅为面粉、碱面、盐巴,苍南蒲城当地人也有称它咸光饼。

来历: 瑞安李大同茶食品店始创于清光绪十四年(1889年),距今已有100多年的历史。创始人李瑞庆系清末浙南一带的糕点名师,其经典作品“李大同双炊糕”更是闻名遐迩, 李大同茶食还有空心月饼、面茶糕、芙蓉糖、芝麻巧、杏仁酥、生糖月饼等,以甜、香、酥、软、韧为主要特色,李大同(老五房)茶食品店被国家商务部首批认定为“中华老字号”。

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