盘点丨咱们福州人最常吃的十种饼哪种是你最爱?

我与这里的异乡的人碰杯、唱歌、说笑、合影、拍肩膀,我的心却在一次次偷偷归去。我当然知道,我会对故乡的味道有些遗忘,偶尔会对故乡阴沉连日的雨季感到不耐烦,但只要轻轻咬上一口,就会知道故乡福建的味道就在我心中。

又名继光饼。几种福建光饼中,就数福安光饼最忠实了,虽然大家的来源都是戚继光抗倭,但!只有福安光饼,留名“继光饼”!只有福安光饼,尽可能保持与400年前戚继光吃的光饼一样。

福安光饼讲究“铜脸铁底棉花心”,铜脸——光饼表面焦黄,色似古铜;铁底——饼底脆而坚硬;棉花心——饼内松软可口,略带咸味。

福安的光饼还有一很特别的吃法:香椿树抽嫩叶时,采些嫩椿叶和刚熬过油的肥肉渣剁细拌虾皮、精盐做馅,把刚出炉的光饼剖成两片夹起来吃,混合了饼香、椿香、肉香和虾皮鲜味,既果腹又美味!

润饼是闽南、著名的民间吉祥民俗食品,当地人非常喜欢吃,亦可将包好的润饼经油炸酥,俗称“春卷”,别有一番风味。

主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜(卷心菜、包菜)丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪肉腿、虾仁、蛋皮丝等,食用时,用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状,然后根据个人嗜好蘸各种酱料,吃起来嫩、脆、甜、辣、咸、鲜…营养丰富,醇香多味。

除福清以外,没拍芝麻的都叫光饼。但在福清,有拍芝麻的,才叫光饼!福清光饼制法特殊,以精面粉为主要原料,配以适当的食盐和碱,加水揉成面团,捏成饼状,拍上芝麻,中间打孔,稍醒发后,放入事先烤红的特制的饼炉内,再用当年新采的松针点燃烘烤到酥脆再铲下。

福清光饼看着金黄悦目,闻着喷香诱人,吃起来津津有味,比福建其他地方光饼都要略胜一筹。福清的光饼吃起来不油,易果腹,口感酥脆,尤其是刚出炉热乎的时候,芝麻香很浓。

紫菜光饼,现在福清很流行喔~福清光饼配瘦肉、豆腐干,浇点有点香辣类似闽南沙茶面汤的汁水,简直绝了!

海蛎饼(平话:diê-biāng),源于福州传统的风味小吃,盛行于福州、莆仙及宁德等福建沿海。以新鲜海蛎为主要原料,搭配上蔬菜,裹上稠稠的米浆,入热油炸至焦脆,出锅沥油,只先闻味已是谗涎满满,待到入口酥脆其外,绵软其中,更有鲜甜的海蛎汤汁包在其中。三两口吞下,回味浓香甘甜,不燥不湿,不粘不硬,想不吃第二个是不可能的事绝对是福建人心中的最爱的家乡味之一。

老福州小吃,方言称之为wo wei ,闽南,龙岩和宁德等地也都有。就是芋头丝混合米浆蒸制而成的糕粿,通常将蒸好的芋粿,切三角形,有棱有角的芋粿下油锅炸得外酥香,内软嫩,一口咬下去能尝出香浓的芋头味,从酥脆到软绵绵,就像清晨绵绵的阳光,让你心情大好。

馅饼是福建厦门市一种具有百年以上历史的传统名点。料精工细,选用优质面粉、猪油、上等绿豆制成。厦门馅饼分两种,甜饼是以绿豆沙为馅,加猪油,白糖烘得。咸饼是以肉丁为馅,加猪油白糖所制。

福建光饼中就数建瓯光饼变异最大啦!用面粉,加入适量楠草(碱水)和盐水,待面发透后,用手工揉细、制成饼截,再用木捶研成饼坯,坯中间戳一个小洞,若饼面有加葱或肉的,则戳两个洞。(看!他们竟然在饼面上做文章!吼吼)然后将饼坯贴在炉壁上,用炭火烤熟。

建瓯光饼吃法也很多样!有将光饼用利刀切成二半,中间夹几片白片肉、葱寸或夹皮蛋,或夹炒酱菜,别具风味。更有人将光讲切成小三角块,用油炸过再加上猪大肠或鸭焟同炒,又是独具地方风味的美味佳肴。当地常言说:“大肠、鸭焟炒光饼,好吃都没成”。

板栗饼在南平已有百年历史。因为不含香精、色素,且营养丰富、口感出众,南平板栗香酥饼还曾获评“中华美食风味双料金奖小吃”。

栗子饼以产自闽北山区的小壳栗子为馅料,富含所需的蛋白质、脂肪等营养成分,加上还是天然低糖素产品,男女老少皆宜,因而备受市场欢迎。

在福建省尤溪县一提起梅仙肉光饼,无论大人、小孩无不知道它的!光饼颜色金黄、入口香脆,深受当地和县城百姓的欢迎。梅仙肉光饼的手艺相传下来有上百年的历史。

吃的时候,咬下一口,一声脆响,细细咀嚼,或硬或软,外硬而酥,内软而嫩,有烤肉的香,有烤面的香,有葱花的香,还有恰到好处的咸。这味,充满口腔,谈吐之间,竟是肉光饼独特的香味。

这个家伙其实是光饼的衍生品。它的表面缀着层密密的白芝麻,肚子里装着香葱和少许烘的流油的肥肉。刚出炉的葱饼,片刻之后就酥脆无比,咬一小口,葱香、肉香、芝麻香唇齿留香,让人回味无穷!

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