尤溪特产-梅仙光饼

对于尤溪人来说,光饼代表的不仅是是饱口腹之欲的美味,而是寄托乡愁的心灵安慰。

光饼历史

  据有关史料记载:明嘉靖四十二年(公元1563年),民族英雄戚继光率军入闽追歼倭寇,不想连日阴雨,军中不能举灶,戚继光便命烤制一种最简单的小饼,用麻绳串起挂在将士身上充当干粮,大大方便了作战歼敌。后人感念戚公,便把这种小饼叫作“光饼”。

  在梅仙镇,还有个光饼孝子的传说:

南宋期间,吕洞宾为体察民情,化成做饼师傅来到尤溪梅仙开烤饼店。期间收了一个叫肖阿光的孝子为徒。后来吕洞宾返回天宫,就将烤饼店命名为“阿光饼店”,并把它交给肖阿光打理。“阿光饼店”的生意越做越火。几年后,声名远播,大家就把他家的烤饼叫“光饼”。

  对很多八零后来说,光饼印象来自于“六一节”的礼物,在那个物质还算匮乏的年代,光饼是节日最期盼的礼物了。领完奖状,表演完节目,每个人就可以领到几个喷香的小光饼。

那时候的光饼,是个比铜钱略大的圆形小饼,中间有个小孔用来穿绳子,上面香而脆背面白且硬,咬一口,充满韧劲感。

  如今尤溪光饼的“人气之王”当属梅仙肉光饼。饼内有少许肉馅,面上有芝麻,烤制后,馅里的肥肉丁恰到好处的渗出一点油脂,让光饼变得香脆诱人。

  梅仙肉光饼的制作手艺据说有上百年的历史,全程均由手工制作,过程十分复杂:

1、选择优质面粉,加适量的水和酵母,让其发酵;

  2、选择上好的农家猪肉,切成丁,加适量的食盐、香葱、鸡精做成肉馅,冷藏数小时后备用;

  3、把发酵好的面团和到柔软、有韧性、不粘手,然后搓成条状备用;

  4、把和好的面粉切成大小均衡的小粒,用手拍平备用;

  5、将肉馅包裹,用擀面棍碾压成饼状,并在中间戳几个通透的小孔,以防烘烤过程中光饼膨胀;

  6、光饼炉中加适量干柴,待炉壁烧到发白时取出木炭、清理炉内,然后将光饼蘸水贴到炉子的内壁上;

  7、选择起火时剩下的木炭,加上备好的木炭,置于铁瓢中,将铁瓢伸到炉子的中间,通过鼓风机或风扇使木炭燃烧,把饼炉加热。约15分钟,光饼就出现金黄的颜色,且香味四溢。这时,肉光饼才算做成了。

  烤好的光饼用铲子从炉中一个个取出,放在竹萝盘上,金黄诱人,趁热吃一个,外硬而酥、内软而嫩,烤肉的香、烤面的香、葱花的香,多层次口感充满口腔,让人欲罢不能。

  光饼最大的难题是冷却之后不会酥脆,还有点硬,这使得在外尤溪人想吃光饼只能回老家吃,或者托熟人带几个,常常让游子们梦魂牵挂。

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