铜脸铁底棉花心,藏在小巷深处的百年光饼店

图/文 雷美玲

俗话说:酒香不怕巷子深,好东西不怕你藏得深。

在前林路杰头弄路就藏着一家百年老店,制作着宁德的小吃——光饼。

在巷子里慢悠悠的散着步。忽然,空气中传来一阵糕饼的香气,吸引我寻觅而去。原来是刚出炉的光饼阿!这个小时候最爱的零嘴居然在这条小巷子里找着。

光饼,宁德人想必是一点也不陌生吧。传说当年戚继光为了抗击倭寇时行军方便,发明制作了一种饼,把饼用线串起来,挂在脖子上,随时可以吃。后来,人们为了纪念这位爱国将士,就把这种饼称为“光饼”。

光饼夹酸菜、光饼炒泥螺、油炸光饼、光饼酸菜汤……宁德人对于光饼的做法真的是五花八门。但是每种做法都让人垂涎三尺。我还依稀记得小时候总喜欢向大人要个五毛钱,等在店铺的桌子前,一看到热乎乎的光饼出锅,就马上买上一个,和小伙伴分着吃。随着年纪的增长,那些老手艺的光饼铺,也渐渐的消失了。

在这巷子里不期而遇的光饼铺,一下子勾起了我童年的回忆。别看这小店普普通通,在巷子里毫不起眼,可是却有着百年历史,在巷子的邻里街坊里可是家喻户晓呢。叶师傅的太爷爷开店一直传承到叶师傅,这家店经历了四代人。店门口的摊子前放着三个透明的玻璃罐,里面分别装着做好的脆饼、田螺酥、光饼。

叶师傅的店铺里光饼分为两种,一种是没有芝麻没馅料的甜光饼,另外一种是表面的撒着芝麻,中间包五香馅料的咸光饼。

走进店铺,就看到叶梅建师傅和他父亲两人在案桌上熟练的揉搓着面团。叶师傅就像个魔术师,你看那一团软弱无骨的面粉在叶师傅的手下,加入一点水和苏打等,几经揉搓,就变成了一团如棉花糖般的面团了。

叶师傅把揉好的面团,分成一个个的小髻子,再擀面杖研成一个掌心大小的饼坯,坯中间戳一个小洞,这一气呵成的动作,看的外人是眼花缭乱。完成的饼坯一个个整齐的,排满竹盘撒上芝麻,粘上一些水,就可以准备上炉子烤了。

烤光饼的炉子用的是一口一米多高的定制的瓷缸。在这个电气时代,这种用炭火烤制的炉子已经不多见了。缸底的中心放着烧的火红得炭,叶师傅和他父亲两人合作,一人递饼,一人伸手入缸,一放一拿,配合默契,飞快准确地贴在缸壁之上。

这简单的动作,仔细一看,也是技巧满满。饼胚完整的贴合炉壁,并且整齐的排列着。火热的炉子,伸入炉子内的手臂若是一不小心,都是会烫出水泡来。接着盖上盖子,期间撒上些水。

烤上十几分钟,扁平的饼胚变的蓬松起来,一打开炉盖,一股芝麻的饼香弥漫全店。然后用特质的长柄铁铲贴着饼胚,一刮而下,落在深入炉子里的竹漏中。然后一盘金黄悦目,闻着喷香诱人,吃着酥脆适口的光饼就出炉了。

一家巷子里的老店,一位热情的老板,络绎不绝的食客,承载着这份来自祖辈的智慧!再经百年,依然飘香!

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据