福安光饼详细介绍:特点 历史 – 福安特产 – 特色谷

福安光饼是直径约8厘米的圆饼,正面颜色似铜,丰腴饱满,底部如铁似的硬而脆,而饼心却松软如棉,略带咸味,是福安历史悠久、富有地方特色的传统食…

福安光饼是直径约8厘米的圆饼,正面颜色似铜,丰腴饱满,底部如铁似的硬而脆,而饼心却松软如棉,略带咸味,是福安历史悠久、富有地方特色的传统食品。

光饼用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物,直径约6厘米,中间带有穿孔,食之香脆可口。光饼还有另一种类型,即改盐为糖,形状也比咸饼大一倍,被称为“征东饼”。

明代,沿海倭寇猖獗为患,嘉靖己未年(1559),倭寇攻破福安城,烧杀抢掠。壬戌年(1562),民族英雄戚继光奉命从浙江领兵来福建平倭,宁德横屿一战告捷,福安、福清、兴化残倭亦被扫平。戚家军之所以能行动迅速,轻装上阵,所向披靡,一定程度上归功于光饼。由于光饼中有小孔,可以用绳子贯穿,悬挂身上,随时可食,是一种很好的干粮,它可以省去部队战前埋锅造饭、煮菜、吃饭的时间,从而赢得战机。而光饼的创制发明者,相传也是戚继光。这在清施鸿保的《闽杂记》中已有记载。善于学习的福安人民,很快就学到此技艺,并有所发展。为纪念戚继光的平倭和创制光饼的功劳,福安人把它定名为“戚公饼”。

他们烤光饼用的是一口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的大缸。先用成捆的松枝在缸内点起冲天大火把缸壁烧“白”,缸底只剩余烬,然后把做好的饼胚,由两人合作,伸手入缸,飞快准确地贴在缸壁之上,若是迟缓一点,就怕那光着的手臂要烤出泡来。由于烤光饼时面对着的是一只大火缸,所以不分冬夏,两人都打着赤膊。他们一个递胚,一个接胚往缸里贴,身子一伸一欠,一俯一仰,动作敏捷,配合默契,再加噼噼啪啪的贴饼声,仿佛音乐伴奏,节奏感十分强烈。不消十分钟,几百只光饼便全部贴完,然后再用炭火慢慢把饼烤熟,真是叫开眼界。在这种大缸里烤出的光饼,只只金黄,十分香脆。

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