历史探究之福安光饼doc

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历史探究之福安光饼福安也叫韩城可谓“环城皆山也”。《通志》:“秦岭凤渚环绕东北濂溪苏江映带西南。”旧志:“闽头浙尾左鹤右龟三台天马拱前铜冠扆峰附后五马东骧仙岭西镇秦源环溪及梅溪濂溪合襟重抱遥至白马门为三十六重关锁。”摘自《福安县志》正是由于这种独特的地理位置孕育出了光饼文化。光饼的历史还得从戚继光抗倭说起。据福州府志记载:明嘉靖四十二年(年)抗倭英雄戚继光率军入闽追歼倭寇连日阴雨军中不能开伙戚继光便下令烤制一种最简单的小饼用麻绳串起挂在将士身上充当干粮。后来这小饼流入民间不但普遍食用而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。后人感念戚公便把这种小饼叫作“继光饼”。这种叫法如今在该省的福安等地依然保持着。还有一种起源说是闽东南民众为戚继光的军队预备的干粮。但关于这种说法浙江慈溪的一个名不见经传的传说却能提供一点佐证。据说戚继光率领士兵追杀捕剿倭寇贵在用兵神速但行军过程中架锅烧饭拖延不少时间戚继光又想不出其他的好法子。有一次行军至慈溪龙山东门外一老农为戚家军献上许多中间小孔、外置芝麻的咸饼以作慰劳并对戚继光说这饼光光的用绳子穿上带在身边饿时即可充饥。消息传开后沿海各地的百姓争相为军队做光饼。光饼名称从此流传开来。由于助戚家军平倭有功据说明嘉靖帝赐名曰“继光饼”。也因为该饼略带咸味又称咸光饼。另有一种说法是戚继光解放了被倭寇关押的百姓后把自己的干粮分给百姓充饥于是百姓称之为“继光饼”。明嘉靖四十二年(公元年)在福州地区百多种地方风味小吃中光饼是最粗最贱的一种。它的原料仅为面粉、碱面、盐巴另加一点芝麻形状如银元般大。与抹了油加了调料的北京麻酱烧饼、江苏黄桥烧饼等相比既无档次又没味道。不过不可小觑它这光饼还是大有来头的。农历四月初八是尤溪县民间传统的“光饼节”很多市民都会去买些光饼来吃有的光饼还未出炉就被定购一空了。福建四大光饼福安光饼建瓯光饼梅仙光饼福州光饼。其中以福安光饼尤为独具特色。福安的继光饼讲究的是“铜脸铁底棉花心”。铜脸继光饼表面焦似古铜铁底饼底脆而坚硬如铁却不焦棉花心饼内松软可口。福安继光饼独特的味道和形状是外地所没有的即使到了赛岐做出来的继光饼都会有差别。早些年许多制饼高手到外地制饼就连面粉、盐和水都从家乡带去做也没能做出福安继光饼的特质。一样的师傅一样的原料一样的手艺和流程结果却大大不同光饼师傅说可能是因为福安的水质和气候与外地不同的原故。至今福安光饼仍然受人们的喜爱根据我们打听了解到在分布福安大街小巷的几家作坊中当地群众对继光饼都很认可备受大家的青睐。这样下来有的光饼店常年生产从不间断每天可以卖出一两千个在清明节前达到高峰。而在那一段时间到继光饼店买继光饼的人都是排队的一出锅就被抢光了有的还提前打电话来预定。福安的光饼不仅节日中受欢迎甚至在我们的生活中扮演不可或缺的角色。早上常常能看到同学们拎着光饼就来学校了。我仔细一打听原来光饼中夹了豆腐干荷包蛋等内容丰富。虽然只是一块小小的光饼但是很耐饿难怪有同学拿它做早餐。这些创意多亏了广大福安人民的聪明智慧。走在人来人往的大街上市场里能看到光饼夹炒豆芽商贩美其名曰:“金丝汉堡”。因为光饼夹心的不同还有一种我从小就知道的“蛎包夹饼”这是福安话的说法其实就是光饼夹海蛎包。许多居民也用它做晚餐配菜别有一番风味。福安光饼自产生到如今带给人们深远的影响它已经成为了一种地方的民族文化遗产需要我们好好的保护。对于这次探究我们小组走访几家光饼店其中有一家甚至处于小巷深处虽有优秀的制饼技艺但仍然面对着“酒香还怕巷子深”的窘境。这也使我们意识到一个严重的问题:在现代社会有许许多多的类似于光饼的民间非物资文化遗产正面临消亡的危险这些非物资文化遗产是我国千年灿烂文化的组成我们应该尽我们的努力去保护它。在这次历史探究中我们通过亲身采访实践查阅历史典籍等方式体会到了历史的严谨性和关联性在某些细节甚至具有多种不同解释。需要我们用全面的眼光看问题尽量避免狭隘和局限。

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