面点制作方法:咸甜光饼、北方包子、酥炸葱油饼

光饼-中国式的披萨

光饼是先将面粉发酵,和好面(适当加入调制好的盐水)后将面团掰成若干个小面团,像制作包子一样,将饼馅放入其中,再将包子揉捏成一块块半个手掌大小的饼胚,在饼面上戳3到5个瓜子般大小的孔,过水后将饼贴在木炭烘烤的火炉壁四周,整个烘烤过程在3到5分钟。出炉后,在饼面抹上一层油,一块金面、银边、瓜子嘴香喷喷的光饼就制作而成了。

刚制作好的光饼最为好吃,烘烤后面皮清脆,肉馅清香,咸味中淡淡的回味出甜味。口味喜欢吃辣的朋友,可以在面皮上涂抹一层辣酱,那更是咸、甜、辣三味混杂,简直就是活脱脱的中国式的披萨。 现今做光饼的人越来越少,因为利润低,很多人都改行。整个武夷山市也仅有7、8家店了,光饼制作大多是父传子、子传孙,这样一代代相传,能做到光饼形、色、香、味俱全的师傅已经为数不多了,今后是否会失传,令人担忧。 记得小时候每天放学回家都会买上一块光饼,一路啃着光饼回家,百吃不厌。父母亲常说,在他们那个年代,每次外出都会捎些光饼,一路吃,一路送人。

包子(steamed stuffed bun)是一种古老的传统面食,一般由面包裹着馅,主要制作材料有面粉和馅,起源于四川。相传由三国时期诸葛亮发明(距今1800多年)。

包子这个名称的使用则始于宋代,《燕翼诒谋录》:“仁宗诞日,赐羣臣包子。”包子后注曰:“即馒头别名”。馒头之有馅者,北人谓之包子(意思是说馒头没有馅,包子有馅)。包子一般是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同,最小的可以称作小笼包,其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。

如果做完了饺子还剩皮,别扔。把和面的功夫都给你省下了,只要抹上油酥和葱花,下葱油锅里煎至金黄酥脆,一会儿功夫就能吃到酥到掉渣的葱油饼。做起来简单,吃起来却并不将就。单吃就已经觉得很好吃了,我比较重口,会再蘸点油泼辣。咸香脆口,再刁钻的胃口也能过足瘾。

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