香酥肉馅光饼的做法

光饼是福建传统特色小吃,从历史而言,制作简易的“光饼”,即所谓戚继光将军下令赶制的行军杀倭的干粮。从“光”字而解,既指饼形、色泽的特征,当然也包含传自光州及也含有纪念戚将军的“光”,饮食文化的内涵丰富深湛,很有历史风采。 在福建每个地区的光饼都略有不同,制作方式以及馅料和口感都会不同,光饼口味众多,厚薄不一,最早的光饼就是用到面粉、盐、水和酵母粉制作而成,然后在饼中间戳个大洞,方便用绳子串起来。后来慢慢就有了丰富口感的各式光饼了,我最爱的还是香酥肉馅的光饼,来自家乡的味道!

By 风意画

用料面团材料: 普通面粉 250克温水 150克酵母粉 3克盐 2克馅料材料: 五花肉 100克葱 适量五香粉 适量细砂糖 适量盐 适量酱油 少许蒜 少许白芝麻(表面) 少许

做法步骤

1、五花肉洗净沥干水分,用刀切小块状。

2、把葱和蒜切碎。

3、把馅料所需要的五花肉、蒜、葱花和盐、糖、酱油、五香粉加入碗内。

4、搅拌均匀,放一旁备用。

5、在面包机内放入面团所需的材料,先液体后粉类的顺序,在面粉中间挖个洞加入酵母粉,启动和面程序。

6、揉至成表面光滑的面团,约揉了15分钟,就可以启动发酵程序。

7、面团发至约2倍大,用手指粘点面粉戳孔,不回缩不塌陷即可。

8、发好的面团取出进行排气,分成14等份,滚圆松弛15分钟,盖上保鲜膜。

9、松弛好后,取一个小面团,擀成圆面皮状。

10、包入制作好的馅料。

11、像包包子一样收好口,捏紧。

12、收口朝下,先用手按压下,在用擀面杖擀的薄些。

13、把擀好的饼摆入不粘烤盘内,用手按压至可以看到肉馅。(也可以直接用擀面杖擀到这个程度后再放入不粘烤盘内)

14、在饼面上拍上水,松弛静置10-15分钟。

15、松弛过程中如果饼表面比较干就继续拍些水,最后用筷子在饼上戳3个孔,撒上少许白芝麻。

16、入预热好的烤箱中层,上下火200度约烤18分钟。(温度和时间仅供参考,按各种烤箱情况调整)

17、烤完后会看到饼会有少许流油的感觉。

18、烤完出炉稍凉后就可以食用。

19、以后想念家乡味道的时候就可以自己动手做了。

20、成品图。

21、成品图。

小贴士

1、此面团含水量比较高,松弛和擀皮等过程中比较粘,可在硅胶垫或者面团上撒少许面粉防粘。 2、光饼的口味也可以很多,也可以加白胡椒粉或者辣椒粉等等,馅料也可以根据自己喜好添加,建议用的五花肉是偏肥的,这个口感比较好。 3、光饼冷的时候是比较硬的,吃的时候先放入烤箱内烘烤下或用微波炉加热25秒左右,时间温度自己按实际情况调整。 4、我是分三次烤,光饼可做大做小,做厚或薄,没有严格规定,自己按喜好发挥。

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