宁德饮食文化_文化/宗教_人文社科_专业资料。宁 德 饮 食 文 化 秦汉以前,福建土著居民喜欢傍水而居。在饮食方面,新石器时代的昙石山人以采集贝 类及海生软体动物为食物主要来源,如《逸周书》所载: “东越海蛤” 。在福清东张文化遗址

宁 德 饮 食 文 化 秦汉以前,福建土著居民喜欢傍水而居。在饮食方面,新石器时代的昙石山人以采集贝 类及海生软体动物为食物主要来源,如《逸周书》所载: “东越海蛤” 。在福清东张文化遗址 中,发现了粟粒和稻草的痕迹,说明谷类粮食在当时的食物结构中也占重要地位。 到了秦汉时期, 福建农业生产有了发展, 稻米是主食, 鱼、 蛤、 果品类为副食, 《史记· 货 殖列传》载: “楚越之地,地广人稀,饭稻羹鱼,或火耕而水耨,果杧蠃蛤” 。 “楚越”即包 括福建。时人粮食略有剩余,用于酿酒。 汉代以后,中原汉族陆续迁徙入闽,他们带来了中原的作物及其食俗,麦子成为主要食 品之一,人们还种植大豆等作物。唐宋以后,随着福建经济的迅速发展和海上贸易的繁荣, 福建饮食品类大大丰富,菜肴的烹调也讲究起来。明代中后期,甘薯从海外传入,成为福建 部分地区的主食之一。 明清以后,闽菜逐渐形成特色。风味小吃更以花色多、品味佳而享誉国内,并且形成不 同的地区特色。 在待客习俗方面,福建人以热情好客著称,除请客喝茶外,煮蛋请客也是共有的习俗。 在宴席习俗方面,近现代以来,渐趋奢华,且有诸多规矩。在民间,还流行不少饮食禁忌。 在福建饮酒品茶已有数千年历史。 特别是饮茶, 已们日常生活不可缺少的重要组成部分。 唐宋以来, “斗茶”之风甚盛,闽南的“茶道”和客家的“擂茶”至今享誉海内外。 而位于福建东北部的宁德地区俗称“闽东”, 东临东海, 西靠武夷山, 南与福州市毗连, 北与浙江省接壤。地形属丘陵山地,海滨有狭长的小平原,鹫峰山和太姥山脉分别斜贯西北 部、中部,千米高峰连绵,其中以寿宁平尖山为最,海拨1649米。 宁德辖内溪流纵横交错,主要有长溪、霍童溪、古田溪三大水系。著名的游览点有福鼎 太姥山、周宁鲤鱼溪、九龙祭瀑布群、宁德支提山、三都澳、屏南鸳鸯溪等。在人文景观方 面,有蕉城支提寺(全国佛教重点寺院之一) 、那罗寺、古田临水宫、霞浦妈祖行宫、蕉城 天后宫、杉洋林公庙等祭祀庙宇。区内生态环境保护完好,奇花异草、名木佳果、珍稀动物 种类繁多,是我国唯一的大黄鱼、鸳鸯自然保护区和全国著名的食用菌、茶果之乡,是难得 的避暑休闲、观光度假、猎奇揽胜和开展水上运动、组织农业生态游的优良场所。 宁德物产丰富,盛产稻谷、甘薯等。其中茶叶、油茶产量居全省首位。古田银耳产量冠 全国, 被誉为“银耳之乡”。本区海岸线长达一千多公里,主要海产品有黄鱼、带鱼、鳗鱼、 马鲛鱼、石斑鱼、对虾、梭子蟹;海水养殖有蛤、蛎、蛏、蚶及海带、紫菜等,其中霞浦沙 江的蛎干,宁德二都的蛛蚶最负盛名。 宁德特色小吃 周宁魔芋: 原料是山中的一种蕨类植物,其块茎含有丰富的淀粉、葡萄甘露聚糖和多种生物碱,经 过加工后成为一种极有弹性的美味食品,热炒凉拌都很好吃。 福安光饼: 亦称继光饼,相传这是戚继光在闽浙一带平倭时,戚家军的干粮,其实就是将面粉加上 精盐、芝麻、葱丝烤制成的小圆饼,香脆可口。 屏南鸳鸯: 面色泽透明,口感软滑爽口,有独特的风味。 霞浦剑蛏: 壳薄肉脆、鲜美异常,炖炒蒸煮均为佳肴。 宁德珠蚶: 壳薄肉厚、鲜嫩味美,营养丰富,为酒宴佳品。 柘荣牛肉丸: 制法:取精牛肉制成肉酱,番薯粉研细,放精盐、味精、白糖和少许食用碱,一起揉拌 均匀,成牛肉丸坯,锅内烧滚汤将丸坯投于锅内,浮起则熟,捞于碗内,加汤放辣椒、米醋, 即为美味开脾的牛肉丸。 鱼片粿汤: 制法:取鳗鱼精肉与番茹粉、姜末等做成鱼片(做法与牛肉丸基本相同),而后米粿切成 小条块与鱼片同煮片刻,鱼味渗入粿条、米粿香味也为鱼片吸收,再加上辣椒、米醋,其味 爽口,鱼片韧且脆,果柔且软,别有一番风味。此小吃以福鼎驰名。 御豆酥: 福鼎风味之一。是一种糕点式小吃,传统的做法是:将御豆煮熟去皮压碎,与面粉一起 揉成面团,而后搓成一个个小圆球入油锅炸黄,捞起待凉,然后用糖加水煮成稠油状后入御 豆面球,停火不停翻炒,白糖凝固成粒状附于表面,即成清甜香酥的御豆酥。因御豆酥较为 贵重,上市极少,人们所见的御豆酥都是用番薯做的,虽然没有御豆的芳香味,却也清甜可 口,备受老幼喜爱。

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