吃定了肉光饼,从闽西美食开始尤溪旅行

通常来说,好山好水之地,吃的东西也会出类拔萃、优异于别处。

这次我们来到三明尤溪县。这是福建省山区第一大县,属于戴云山脉北段,“八山一水一分田”,却也因此有了高达73.6% 的森林覆盖率。

尤溪县县治所在、自唐代便有建制的古老城关镇,身处山区腹地,群山环绕,尤溪河缓缓贯穿,有经验的旅行者看一眼就会明白:这里不但汇聚了钟灵毓秀的好风水,也一定不会少各种风味小菜小吃的窝藏。

跟着食物去旅行,从肉光饼开始,游走三明尤溪县。

三明尤溪最有名的小吃,当属“肉光饼”。饼是薄饼,薄可透光,细细的肥肉丁惹着香葱粒,被烤炉炭火一激发,别是一段风流熟香。入口有物,但吃一个也不至于撑到饱,作为小吃,肉光饼很“敬业”。

尤溪的肉光饼,最有名要属梅仙镇的,梅仙人揣着高超的做饼手艺,在繁华的城关镇上开了无数家“梅仙肉光饼”店,这其中,当地人最推荐的是位于水南罐头厂旁边、余老板这家。

余老板说自己每天要烤七八炉,每炉120个饼,七八年下来,按一个一块钱算,流水也有近300万。做光饼是件纯体力活,且没办法用机器代替。头天晚上和好面发酵,次日一早便要准备肉馅。新鲜猪肉只取肥的,切成小手指宽的肉丁,加上剁碎的香葱粒,撒上适当的盐,揉匀备用。接下来是包饼,捏一小戳面团,鸡蛋大小,把馅料揉进面团,搓成球状一字排开。

等到台面上都摆满了,迅速用双手把面球按压成饼状,撒上干面粉,最后用自制的小木棍在面饼上戳几个小洞。烤炉需要提前一个小时准备,先把炉子里的木头点燃,等木头化成红彤彤的炭块,再把炭块移出烤炉,在炉壁上喷水降温。烤炉的温度是肉光饼成功的关键,对温度的把控需要常年累月积攒经验。最后把包好的肉光饼蘸水贴在炉壁上,炭火重新放到炉内,盖上炉盖,差不多十来分钟,就可以出炉了。现烤好的肉光饼,表面金黄泛着点油光,口感酥脆,香气满口。

肉光饼非常抢手,有开着车来等着买的,还有提前预约的。这一味肉光饼也可谓是潜入了无数尤溪人的生活,把满溢的香气,留在了城关镇人的记忆中。

吃完肉光饼,还可以花半天时间,把城关镇的口碑美食尝个遍,再找两个景点散步消食。

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